Savon à l’huile de noix

Quand 3 élèves salinois nous ont rendus visite à l’atelier, il y a quelques mois, nous avons été agréablement surpris par leur idée de monter une mini-entreprise de production de savon à l’huile de noix.Bien que nous ayons apprécié la belle initiative de ces jeunes entrepreneurs, il faut dire que l’idée nous paraissait un peu farfelue!C’est vrai que le savon à l’huile d’olive est bien connue, et donc, pourquoi pas à l’huile de noix?! En plus, la matière première est  bien locale, venant de noyers sur le terrain de leurs parents. Les élèves du Collège Saint Anatoile n’ont pas « chômé » et ont fait bien leurs preuves! Ils ont ramassé leurs noix, les ont séchées, décortiquées et nous avons fabriqué leur huile, qu’ils ont utilisée, ensuite, dans les savons.Maintenant ils attaquent la phase marketing: une belle présentation « nature » dans une boîte d’oeufs, en vente sur les marchés et chez les commerçants du coin. Bravo!

Cela montre, qu’il y a bien à faire, avec quelques ingrédients de motivation, de conviction, de curiosité…afin d’aspirer à réaliser des projets.

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Gâteau de Pâques aux noix, yaourt de brebis et citron

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J’ai créé ce gâteau à l’occasion de la dégustation de spécialités fromagères bio, organisée par l’AMApoupet. Les parts sont parties comme des petits pains et beaucoup de gens m’ont demandé la recette.Je l’ai mise sur le blog de l’AMAP. Cliquez ici pour y accéder.

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La soirée de dégustation a été une réussite. Les gens de SALINS étaient bien présents et certains qui disaient ne pas aimer le fromage de chèvre ou de brebis, étaient quand même convaincus, surtout par le Bô nature(chèvre frais) et le demi-sec. C’était l’occasion de présenter le fonctionnement de l’AMAP aussi. C’est un système de paniers sous contrat, mais souple, car vous pouvez commander du fromage de chèvre, au fur et mesure.Pour les contrats, vous n’êtes pas obligé de vous engager à l’année. Vous pouvez commencer par un trimestre par exemple.

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Nous avons aussi découvert les fruits de Lysiane, avec sa production de petits fruits à BRACON. Tout est en forme de jus de pommes ou de confitures en ce moment, mais elle aura des fraises, des framboises et des cassis cet été. Nous avons même croqué quelques feuilles de plantes sauvages!

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Dégustation gratuite de fromages bio

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Ce soir nous serons avec l’AMAP de Salins (AMAPoupet), où on participera à la dégustation de spécialités fromagères bio. Il y aura du fromage de chèvre frais, de la tomme et des yaourts de brebis. Tous sont en bio, « du coin », fabriqués par La Bergerie de Bartherans et La Bergerie de La Combe à l’Ours.

Il y aura d’autres produits locaux en vente aussi: miel, jus de pomme, huile de noix et légumes.

A ce soir! C’est au restaurant Le Tanin Agile de 17h à 19h30.

La Confiture de Noix est Arrivée!

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Nous travaillons avec les confituriers jurassiens, Au Comtois Courtois, qui nous ont confectionné deux superbes produits: confiture de noix et confiture de noix au macvin. La première se mange tout simplement sur une tartine ou bien dans de la faisselle, sur une crêpe etc… La deuxième se marie bien avec du foie gras. Elles sont fabriquées avec le tourteau ou « pain » de noix qui reste en fin de pressée. Un aliment, dont les enfants se raffolaient autrefois. Les « anciens » qui ont grandi dans un village où il y avait un moulin à huile, nous racontent qu’ils se précipitaient de passer au moulin afin de prendre un bout de tourteau pour « les 4 heures ». Cette confiture nostalgique est une belle alternative à la fameuse « pâte à tartiner » des goûters d’aujourd’hui! En vente à l’atelier: 4,50€ le pot de 250g.

La Percée du Vin Jaune

DSCF012740 000 personnes sont attendues ce weekend dans le village pittoresque de MONTIGNY LES ARSURES, près d’Arbois, pour fêter La Percée du Vin Jaune.  La dégustation de « l’or jaune » du Jura est l’occasion de goûter un autre bijou du coin, les noix franc-comtoises. Ayant une longueur en bouche d’arômes de noix, le vin jaune se déguste naturellement avec des cerneaux de noix et des bouts de Comté.

Notre atelier est à 16 minutes de MONTIGNY et nous serons à votre disposition, si vous souhaitez vous approvisionner en cerneaux de noix. Prix des cerneaux: 3,00€ (200g). Prix des noix entières: 5,50€ le kg. Horaires: samedi 31 février de 8h à 11h30, dimanche 31 février de 8h à 19h. Cela vous permettra également de faire escale dans notre belle ville thermale et de découvrir notre atelier de production. On fait une pressée samedi matin. Venez nombreux pour déguster l’huile fraîchement pressée!

SALINS LES BAINS et Le Fort Belin (vue du Fort St André en face)
SALINS LES BAINS et Le Fort Belin (vue du Fort St André, en face)

L’AMAP de SALINS: un nouveau nom pour 2015

Première neige sur le Mont Poupet, Décembre 2014
Première neige sur le Mont Poupet, décembre 2014

L’AMAP de SALINS LES BAINS a changé de nom. Les producteurs locaux, étant tous implantés autour du Mont Poupet, ont choisi le nom AMAPoupet. C’est un bel hommage au mont majestueux, de 850m d’altitude, qui veille sur la cité thermale.La nouvelle saison a démarré: un système de paniers, avec ou sans contrat, qui permet aux consommateurs de bénéficier des produits locaux et de contribuer au maintien d’une agriculture paysanne. Une bouteille d’huile de noix vierge, de Franche-Comté, complétera éventuellement le panier « amapien ».Nous allons proposer de l’huile de noix (bouteilles de 33cl à 10,50€ ou de 75cl à 22,50€)et des noix (5,50 le kg) sur commande. Les produits de l’AMAP se marient bien avec nos huiles, un bon filet d’huile de noix sur: les salades, crudités, ou légumes cuits à l’eau; sur des toasts au pain bio et au chèvre/brebis frais; sur des œufs de ferme pochés etc. …

Merci de consulter l’article ci-dessous pour plus d’infos sur L’AMAP. Nous serons présents avec les autres producteurs, au lieu de distribution, Au Tanin Agile(18h15 à 19h), jeudi 5 février( la distribution des paniers se fait tous les 15 jours en hiver).Sinon, vous pouvez nous contacter par mail ou téléphone.

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Des moules à l’huile de noix, un mariage surprenant, créé par Jocelyne CHOQUART

DSCF0907Quelle belle matinée avec Jean-Pierre et Jocelyne CHOQUART, au DSCF0904marché des Beaux Arts à BESANCON. Elle nous a concocté un plat surprenant et fin, avec notre huile de noix, en direct sur France Bleu Besançon. Jean-Pierre a  bien-sûr parlé de notre production à SALINS.Nous nous sommes régalés en dégustant « une nage de moules de bouchot bio aux petits légumes, huile et poudre de Salins ».

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Vous pouvez réécouter l’émission en cliquant sur le lien suivant.

http://www.francebleu.fr/cuisine/cuisinez-avec-jocelyne-lotz-choquart/nage-de-moules-de-bouchot-bio-aux-petits-legumes-huile-et-poudre-de-noix-de-salins 

Jean-Pierre passe à la radio…

jocelyne2Jean-Pierre passe à la radio vendredi 28 novembre! Tous les vendredis de 10h à 11h, la chef célèbre, Jocelyne CHOQUART(1 étoile Michelin, au Mungo Park à BESANCON, de 1990 à 2006) concocte une recette, accompagné d’un producteur local. Elle a choisi notre huile de noix pour l’émission de ce vendredi. Nous sommes impatients de voir ce qu’elle a créé.Elle cuisinera, en direct, au Marché des Beaux Arts. N’oubliez pas d’écouter France Bleu Besançon vendredi 28 novembre de 10h à 11h!

Marchés de Noël

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Les fêtes de fin d’année approchent…Nous serons présents sur les marchés de Noël suivants:

Fête de l’Hiver, samedi 6 décembre, 1 Place Saint Pierre, PONTARLIER, 10h à 18h (cf. affiche, ci-dessous)

Marché de Noël de Villers Farlay, dimanche 7 décembre

Marché de Noël de Crouzet Migette, dimanche 14 décembre

Cliquez sur le nom du marché pour plus d’infos.

Sinon, n’hésitez pas à passer à l’atelier pour faire le plein de cadeaux culinaires!

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